Ein sehr vielseitiger Fleischersatz stammt von den Früchten des Jackfrucht-Baumes. Dieser wächst besonders gut in den Tropenregionen und ist deshalb am häufigsten im asiatischen Raum wie beispielsweise Indien, Thailand, Indonesien und Malaysia zu finden.

Ein besonderes Fruchtfleisch

Dort werden die Früchte sowohl als Ganzes als auch in Stücken verkauft. Mittlerweile ist Jackfrucht (englisch: Jackfruit) auch in vielen europäischen Geschäften erhältlich. Oft wird Jackfrucht-Fleisch in Salzlake eingelegt und konserviert. Es hat an sich keinen sehr charakteristischen Geschmack und eignet sich wegen seiner besonderen, faserigen Textur ideal für die Zubereitung einer Vielzahl verschiedener Gerichte. Die Konsistenz erinnert eindeutig an Thunfisch.

Jackfruit-Einlage für jeden Geschmack

Mittels Jackfrucht lassen sich sowohl klassische feste Burger-Patties herstellen, die Hackfleisch-Patties ähneln, als auch fluffig zerpflückte Fleisch-Einlagen, die stark an Schweinefleisch à la Pulled Pork erinnern. Jackfrucht lässt sich durch die Hinzugabe verschiedener Gewürzkomponenten geschmacklich nach Belieben verändern. Ein oft verwendeter Klassiker ist eine Kombination aus der allseits bekannten Honig-Senfsoße mit einem Anteil Barbecue-Soße.

Die Geschmacks-Injektion

Dazu wird eine Mischung aus Öl, Essig, Senf und Honig in Pfanne gegeben und das aufgeraute Fruchtfleisch darin angebraten. Um den Geschmack zu intensivieren, eignen sich Zucker und Salz. Für die feine Geschmacksnuance sorgen Knoblauch, Zwiebeln, süßer Paprika sowie Sellerie. Man sollte nicht zu sparsam sein, damit das Fleisch den Geschmack auch richtig aufsaugen kann. Die Temperatur der Pfanne muss hoch genug sein, um dem Fruchtfleisch auch jetzt schon ein wenig Röstaroma zu verleihen. Abgerundet wird das Ganze mit etwas Barbecue-Soße.

Die Zusammenstellung des Burgers

Damit der Burger sowohl geschmacklich als auch optisch etwas hermacht, empfiehlt es sich, die Buns zunächst mit weiteren Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln und Gurkenscheiben zu garnieren. Zur Abstimmung und Harmonisierung kann man diese am besten auch kurz anbraten. Dann kann der Burger auf die klassische Weise zusammengestellt werden. Eine Alternative wäre die Zusammenstellung mit einer Basis aus neutralem trockenem Krautsalat sowie einem gebratenen Spiegelei als abschließendes Topping.

Spanferkel-Gerichte haben in Deutschland innerhalb der letzten Jahrzehnte eine wahre Renaissance erlebt. Inzwischen gehören sie zu den beliebtesten Speisen der deutschen Grillfreunde neben den Klassikern Burger und Wurst. Davor fristeten sie für lange Zeit eine Art Nischendasein und waren eher selten zu finden. In vielen Regionen wurden sie allenfalls zu besonderen Gelegenheiten, wie beispielsweise einer Hochzeit oder einem Dorffest, zubereitet. Ein klarer Hinweis dafür, dass Spanferkel immer mehr Menschen zu schmecken scheint, sind auch die vielzähligen Spanferkel-Gerichte, die es mittlerweile gibt. Dies sind einige von ihnen:

Über dem Feuer gegrillt

Das Spanferkel vom Grill ist der ungekrönte König aller Spanferkel-Gerichte. Viele schwören auf die Verwendung spezieller Spanferkel-Grills, damit das Fleisch möglichst gleichmäßig und kontrolliert seinen optimalen Garzustand erreichen kann. Aber natürlich spricht auch nichts dagegen, das Spanferkel auf die klassische Art über dem offenen Feuer zu garen.

Nicht immer geht es nur um den Geschmack beim Essen, sondern auch um das Ritual der Zubereitung. Da ein Spanferkel gut und gerne vier bis fünf Stunden Zeit benötigt, bis es servierfertig ist, empfiehlt es sich, zumindest die Anschaffung eines automatischen motorbetriebenen Spanferkel-Grills in Erwägung zu ziehen.

Spanferkel-Bauch

Die Liste der benötigten Zutaten ist recht übersichtlich. Neben dem Schweinebauch kommen lediglich Olivenöl sowie ein paar Kräuter zum Einsatz. Natürlich sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, aber der einfache Klassiker kommt mit Knoblauch, Muskat sowie ein paar Gewürzen wie Petersilie, Thymian, Majoran und Rosmarin aus. Der Bauch wird eingeritzt, damit die Marinade in das Fleisch gelangt. Anschließend wird er für ein paar Stunden in Bier eingelegt. Dann wird das Fleisch etwas abgetrocknet und ausgiebig mit einer beliebigen Gewürzmischung eingerieben. Auch die Verwendung fertiger moderner Kräutermischungen wie Rubs ist erlaubt. Nach zehn Minuten auf dem vorgeheizten Grill ist der Spanferkel-Bauch fertig.

Spanferkel-Rollbraten

Der Spanferkel-Rollbraten zählt zur Kategorie Sonntagsbraten. In südlichen Regionen wird er häufig mit Semmelknödel und gemischtem Salat serviert. Dafür braucht man Rollbraten-Fleisch und weitere klassische Zutaten wie Zucker, Tomatenmark, Olivenöl, Rotwein sowie diverses Gemüse. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und etwas Geflügelbrühe sorgen für eine gute geschmackliche Basis. Verfeinert wird das Ganze mit gemahlenem Kümmel, Knoblauch und Majoran. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer kommt noch mehr Pep in das Gericht. Das Gemüse wird gedünstet und die Soße der Rotweinreduktion zunächst separat zubereitet. Anschließend werden beide vermengt und mit Brühe abgelöscht. Darin wird der vorgewürzte Rollbraten für maximal eine Stunde schonend gegart.

Spanferkel Restsuppe

Die Zubereitung einer Spanferkel-Restesuppe ist eine tolle Idee, da das köstliche Fleisch viel zu schade ist, um vergeudet zu werden. Als Basis kann eine herkömmliche Gemüsesuppe mit Karotten, Pilzen und Gartenkräutern dienen. Zunächst wird wie gewohnt die Suppe hergestellt und für etwa fünf Minuten gekocht. Inzwischen bereitet man das Spanferkel-Fleisch vor und zerkleinert es. Um eine geschmackliche Verbindung zwischen dem Fleisch und der Gemüsesuppe zu erzeugen, sollte man dieses mit Zwiebeln sowie feinen Gewürzen und fruchtigen Säften wie zum Beispiel Zitronen- oder Orangen-Saft anbraten, bevor man es endgültig mit der Suppe verheiratet.

Das gemeinsame Grillen mit Freunden oder der Familie ist für viele eines der absoluten Highlights des Jahres. Und manche Grillfanatiker tun es nicht nur in den warmen Monaten, sondern lassen sich auch im Herbst oder gar Winter nicht davon abhalten, ihren Grill anzuheizen. Denn Grillen ist einfach gesellig und im Prinzip ist heute ja auch immer für jeden was dabei. Egal ob Grillfackeln, Steaks, Schnitzel, Currywurst, Burger – es gibt nur noch wenige klassische Grillfleisch-Sorten, für die keine vegane oder vegetarische Alternative erhältlich ist.

Steaks aus Seitan

Seitan-Steaks zählen zu den vielversprechendsten Produkten des fleischlosen Trends. Deshalb sind dazu auch eine Vielzahl an Fertigprodukten diverser Hersteller am Markt erhältlich. Dabei lassen sich Seitan-Steaks auch problemlos selber herstellen. Und der Vorteil davon ist, dass man den Geschmack auf diese Weise genau auf seine Bedürfnisse abstimmen kann.

Das Seitanpulver wird mit Pfeffer und Salz verfeinert. Piment sorgt für das Fleischaroma und Polenta-Granulat optimiert die Konsistenz. Idealerweise kann man die Trockenmasse mit Bier, Olivenöl und etwas Wasser in Form bringen. Anschließend kann man den Seitan-Teig ein paar Minuten ruhen lassen und nach Belieben in steakähnliche Stücke zerteilen.

Vorbereitung der Steaks und Marinade

Die einzelnen Steaks werden zunächst für einige Minuten in kochend-heißem Wasser gesiedet. Die Basis einer überzeugenden Marinade bilden gemahlene Senfkörner, Kümmel, etwas Fenchel, Koriander, Pfefferkörner und Salz. Für eine leichte orientalische Note sorgen eine Prise Anis und etwas Knoblauch. Als zusätzlicher natürlicher Geschmacksverstärker dient Zucker.

Um der Marinade etwas Frische zu verleihen, sind zerhackte Frühlingszwiebeln ideal. Zum Anrühren der Flüssig-Marinade eignen sich beispielsweise Oliven- oder Sonnenblumenöl. Natürlich kann jede Marinade individuell angepasst und um Lieblings-Zutaten erweitert werden. Wer es etwas schärfer mag, kann vor dem Mörsern beispielsweise Chiliflocken hinzugeben

Marinieren und Grillen

Sobald die Steaks gar sind, werden sie einzeln aus dem Wasserbad gehoben, mit leichtem Druck entwässert und vorsichtig trockengetupft. Das Marinieren geht genauso vonstatten wie bei herkömmlichen Steaks aus Fleisch. Am besten nimmt man einen großen Teller oder eine Schüssel dazu. Die Steaks werden so oft in der Marinade gewendet, bis sie ordentlich durchtränkt sind.

Man sollte nicht zu sparsam sein, dann werden die Seitan-Steaks umso saftiger. Anschließend müssen die Steaks abgedeckt und für einen Tag im Kühlschrank gelagert werden. Erst dann sind sie endgültig für den Grill bereit. Nach wenigen Minuten auf dem Grill können die Steaks mit jeder gängigen Soße serviert werden.