Was wäre ein Grill-Event ohne die passenden Barbecue-Soße? Natürlich gibt es bereits unzählige Fertig-Soßen mit unzähligen Geschmacksvariationen im Handel. Doch die Wahrscheinlichkeit, dass man damit die empfindlichen Gaumen der echten Grillfeinschmecker zufriedenstellen kann, ist eher gering. Denn erfahrungsgemäß haben die meisten Industrie-Soßen einen merkwürdigen Beigeschmack, der nicht eindeutig zuzuordnen ist und daher nicht wirklich vertrauenserweckend sein kann.

Die magischen Zutaten

Man sollte sich auch nicht scheuen, die Herstellung einer eigenen Barbecue-Soße zu wagen, zumal die Herstellung kaum 15 Minuten beansprucht und die Zutaten-Liste recht überschaubar ist. Eine gute rauchige Basis entsteht durch das Anbraten von Tomatenmark. Direkt danach wird der Tomatensaft und für die fruchtige Note der Apfelsaft und der Säurelieferant Apfelessig hinzugegeben. Paprika-Pulver ist für die fein-herbe Süße und Zuckersirup für die dominante Süße verantwortlich. Die klebrige Konsistenz sowie die Streichbarkeit werden auch durch Zuckersirup erreicht.

Für das gewisse Etwas sind Sojasoße sowie Worcestersoße eine gute Wahl. Viele Männer unter den Köchen schwören auf die Zugabe von einem Schuss Whiskey. Für den amerikanischen Touch empfiehlt sich die Verwendung eines originalen Whiskeys aus Übersee wie beispielsweise Jack Daniels oder Jim Beam. Die individuelle würzige Note lässt sich mit Gewürzen wie Knoblauch, Vanille oder Zimt erreichen. Abgeschmeckt und aufgepeppt wird alles mit Salz und Pfeffer. Das Ganze wird aufgekocht und solange reduziert, bis die Konsistenz stimmt.

Eine Grillparty ohne Senf ist fast undenkbar. Senf ist die klassische obligatorische Zutat beim Verzehr der Bratwurst. Und manch einer kann seinen Burger nicht wirklich genießen, wenn er die Brotscheiben nicht zuvor mit einer dünnen Schicht Senf bestrichen hat. Viele haben ihren Lieblingssenf längst entdeckt und schwören auf die eine oder andere Sorte eines anerkannten Herstellers. Doch im Prinzip kann sich jeder seine Senf-Paste auch ohne große Umstände selber herstellen. Die Hauptzutaten sind die allseits bekannten Senfkörner. Diese werden zunächst fein gemahlen. Das Pulver wird dann mit einer Prise Salz verfeinert.

Um den Geschmack noch etwas zu verstärken, wird ein wenig Zucker beigemengt. Damit sich die Zutaten lösen können, wird Wasser hinzugegeben. Für die Säure sorgen ein paar Löffel eines hochprozentigen Apfelessigs. Um die Paste streichfähiger zu machen und dem Ganzen eine samtige Textur zu verleihen, wird neutrales Öl hinzugegeben. Die Paste wird gut miteinander verrührt und in einem geschlossenen Behältnis aufbewahrt. Anschließend muss der Senf eine Zeit lang stehen, bevor er als Dip oder Fleischaufstrich dienen kann. In der Regel kann man von einer Ruhezeit von etwa 24 Stunden ausgehen. Mit ein wenig Übung wird der eigene Senf garantiert mindestens genauso gut gelingen wie jeder herkömmliche Tubensenf.