Die Miso-Suppe stammt zwar ursprünglich aus Japan, doch diese delikate und leicht fischige Spezialität ist mittlerweile weltbekannt. Die Miso-Suppe ist ein traditionell japanisches Gericht, das einen ähnlichen hohen Stellenwert wie Sushi genießt. Japaner verzehren sie zu jeder Tageszeit sowohl als Vor- als auch Nachspeise. Man findet sie besonders häufig auf den Speisekarten der internationalen Sushi-Restaurants.

Die beiden Hauptbestandteile sind zum einen die Sojabohnenpaste mit der Bezeichnung Miso und zum anderen der geschmacksprägende Fischsud namens Dashi. Die Sojabohnenpaste ist in einer hellen oder dunklen Variante erhältlich. Weitere Einlagen sind grün-braune Wakame (Algen), die aus dem Meer stammen, sowie Tofustücke und Frühlingszwiebeln.

Eine Komposition aus 5 Elementen

Selbstverständlich sind auch Rezept-Variationen möglich, wodurch sich je nach Restaurant oder Küche weitere Grundbestandteile wie Pilze und Ähnliches in der Suppe befinden können. Die Zubereitung eine Miso-Suppe, ist nicht besonders kompliziert. Die Sojapaste wird nach und nach im Fischsud verrührt. Dabei muss der Koch den Geschmack kontinuierlich überprüfen, bis die Flüssigkeit den geschmacklichen Wünschen entspricht.

Während der Zubereitung werden die übrigen Zutaten, wie der Tofu und die Algen, hinzugegeben und das Ganze vorsichtig aufgekocht. Idealerweise sollten die Tofublöcke zuvor in kleine, kubusförmige Stücke zerlegt und die Algen in warmem Wasser eingelegt werden. Denn dadurch wird die Suppe schonender gegart und gleichzeitig kann verhindert werden, dass der Geschmack umschlägt.

Soljanka gehört zu den Spezial-Suppen, die auch bei Freunden der Grill-Saison äußerst beliebt ist. Natürlich gibt es eine Vielzahl verschiedener Arten, diesen Küchen-Klassiker herzustellen. Schließlich findet man die Soljanka seit jeher in den Rezeptbüchern Mittel- und Osteuropas. Die Ursprünge der Soljanka sind nicht eindeutig zu klären, allerdings deutet vieles darauf hin, dass sie aus Russland stammt.

Typisch Soljanka

Was die meisten Soljankas gemein haben, ist der säuerlich-scharfe Geschmack. Am häufigsten ist die Zubereitung mit Fleisch, Fisch oder Pilzen. Die Basis entsteht durch Kraut, saure Sahne sowie Salzgurken inklusive Gurkenwasser. Besonders wichtig ist, dass die festen und flüssigen Bestandteile separat zubereitet und dann wirklich erst kurz vor dem Servieren vereint werden.

Die klassische Zubereitung

Hierzu brät man Schinken-Speck mit Zwiebeln an, gibt weitere Steifen mit Gemüse sowie vorgebratenem Fleisch hinzu. Für den herben Tomatengeschmack sorgt Tomatenmark. Das Ganze wird anschließend je nach Geschmacksvariante entweder mit Fischfond oder Fleischbrühe aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Dies ist auch der richtige Zeitpunkt, um das salzige-saure Gurkenwasser beizugeben.

Abschmecken und Servieren

Dann wird die Suppe wie üblich mit Salz, Pfeffer und bei modernen Rezepten auch mit Paprika sowie frischen Kräutern abgeschmeckt. Beliebt sind beispielsweise die klassischen Suppengewürze Petersilie, Dill und Sellerie. Vor dem Servieren wird eine Soljanka mit sauber Sahne und Zitronensaft verfeinert. Natürlich kann die Art des Anrichtens ebenfalls je nach Herkunft des Rezeptes variieren.

Fisch- und Gemüse-Varianten

Bei der Fisch-Soljanka wird das Fleisch durch Süßwasserfische oder Fleisch von Flusskrebsen ersetzt. Eine Gemüse-Soljanka basiert auf Pilzen sowie frischem Gemüse wie beispielsweise Karotten, Kartoffeln und Weißkohl.